Купить книжку

Хуторянка

chasogorod.narod.ru

ГЛАВНАЯ

на телефон
ЯндексЯндекс. ДеньгиХочу такую же кнопку

    

ЧЕМ ДОЛЬШЕ, ТЕМ СЛАЩЕ

Морковка и свёкла к концу лета уже выросли крупными, но торопиться с уборкой не надо. Во-первых, корнеплоды ещё не набрали максимального количества сахаров, а во-вторых, их негде хранить – в подвалах пока тепло. Заложишь в тепле – обрастут щёткой белых корешков, обмен веществ будет продолжаться, лёжкость сойдёт на нет. Народный календарь примечает, что корень в земле растёт до Воздвиженья, а после него только стынет. Вот и пусть сидит в гряде до конца сентября, набирает сладость и остывает естественно.
Стоит немного помочь корнеплодам. Они были посеяны в три строки, в течение лета прорежены раза два, а мелочь пошла в супы. Теперь пришло время убрать среднюю строку, чтобы двум крайним доставалось больше света и воздуха. Небольшой лопатой подкапываем и выдёргиваем морковь с середины гряды. Будет неплохо, если мы засыплем освободившееся место перегнойной мульчей. Она сохранит остатки летнего тепла в почве, что тоже добавит вкуса нашей морковке. Логичнее сделать это вечером, когда земля наиболее прогрета.
Пастернак летомУбранная морковь сразу идёт в летние заготовки, как добавка к цветной капусте, стручковой фасоли, зелёным помидорам, салатам из белокочанной капусты. Можно её хранить в течение месяца: помыть, обсушить, завернуть в полиэтилен и положить в холодильник.
Точно так же обихаживаем корневую петрушку и пастернак. Они продолжают набирать массу и в сентябре, им не страшны кратковременные ночные заморозки. Только у самых старых листьев могут полопаться черешки от мороза, и тогда листья полягут в разные стороны, закрыв очень кстати сам корнеплод. Свежая зелень более устойчива и продолжает отрастать при потеплении.
Прореживаю их с помощью лопаты, убирая растения помельче. Как определить? Где ботва мощнее, там и корнеплод толще. Оставим его на позднюю копку, чтобы потом заложить на хранение. Мелкие же не будут долго храниться, поэтому сразу пустим их на переработку.
И петрушка, и пастернак хорошо идут почти во все овощные ассорти. Я использую смесь моркови с пастернаком, натёртых на крупной тёрке, как заполнитель при мариновании брокколи и цветной капусты – и вкус хороший, и цвет красивый. Другой оттенок вкуса будет, если крупно нарезать корнеплоды и обжарить их с луком. В такую заготовку добавляю перцы и спелые помидоры, тоже крупно нарезанные.
Свёклу круглых сортов летом проредили и употребили для варки молодого борща. Цилиндру не обязательно прореживать – вырастая, корнеплоды из одного гнезда направляются в разные стороны и друг другу не мешают. Есть разные мнения о густоте посадок свёклы. Многие считают, что более мелкие корнеплоды слаще, поэтому загущают посевы специально. Мне кажется, что на сладость больше влияют свет, тепло, гумус и умеренный полив, чем теснота. В засушливое и жаркое лето 2002 года корнеплоды были среднего размера и мелкие, зато очень сладкие и тёмные. В 2003 было прохладно и дождливо – свёкла выросла крупная, но невкусная. А густота посевов у меня всегда одинаковая.
Поэтому я и свёклу в августе прореживаю, беря мелкие для переработки. Крупные оставляю на хранение и выдерну их, когда похолодает окончательно. Мелкие закладывать в подвал бесполезно – они быстро вянут. Готовлю из них борщевую заправку на зиму и овощную икру с зелёными помидорами.
Самый сладкий корень – у скорцонера. Для заготовок значения не имеет, но погрызть в сыром виде его можно с удовольствием. Что интересно: чем дольше он лежит, тем слаще делается. В больших количествах выращивать его не стоит, а только как редкое лакомство. Скоблишь его ножом, и выделяется белый, липкий, сладкий сок, засыхающий на пальцах, как клей.
Копать скорцонер надо поздней осенью, но до того, как земля замёрзнет. Корень у него длинный, уходит глубже плодородного слоя, проникает в плотные слои глины. Лучше выкопать его полностью, не обрывая, так как он очень живучий и на следующий год обязательно пробьётся, хоть и с опозданием.

Копка в сентябре Сорт Цилиндра Пастернак осенью

Газета «АиФ на даче» 2004 г.

© Наталья Борзых
Natalya-borzykh@yandex.ru
Создание сайта - Михаил Николаев
Hosted by uCoz