Хуторянка

ГЛАВНАЯ

• ЧАС ОГОРОДНИКА
  • главы из книги
• ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2009 (28.05.09)
• ЛУНА ЛЕТОМ 2008
• ОСЕННЯЯ ЛУНА В ОГОРОДЕ
• ПРОГУЛКИ ПОД ЛУНОЙ
• ОГОРОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • лук
  • картофель
  • корнеплоды
  • томат
  • капуста
  • огурцы
  • тыквы и кабачки
  • бобовые
• КУЛЬТУРА ОГОРОДА
  • чистый огород
  • формула КСП
  • знатная мешанка
  • плодосмен в теплице
  • свежее решение
• ДНЕВНИКИ
  • год-перевертыш
    
  • весеннее рондо
  • летняя карусель
  • осенний марафон
    
  • задача в 4-х действиях
  • как я продавала картофель оптом
  • опыт долгого отсутствия
• КУЛИНАРИЯ В ДЕРЕВНЕ
  • ежедневные овощи
    
  • вариации на тему
    классических супов
    
  • живая вода
    
  • вкус сезона
  • гоголь-моголь к завтраку
  • икорный заводик
  • день порея
  • с большого батуна
  • как сделать сыр
    
  • сварить сгущенку
    
  • пастила из яблок
  • выпечка на каждый день
    
• СТАТЬИ С ДРУЖЕСТВЕННЫХ САЙТОВ
  • как выбрать икру
• КОНТАКТЫ И ССЫЛКИ
• ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

на телефон

ШТУТГАРТЕР! А ВАС Я ПОПРОШУ ОСТАТЬСЯ!

Великое разнообразие видов и сортов лука остаётся неосвоенным многими огородниками. Чтобы разобраться в нём, требуется несколько сезонов. Везде есть местные сорта, приспособленные к данному климату, почвам и длине светового дня. Деревенские жители чаще всего разводят какой-то «свой» лук, доставшийся им от родителей и дедов, без названия сорта и без определения вида.
У нас на Псковщине это делают так. Весной снимают со стены за печкой гирлянду среднего и крупного (по их мнению) лука-репки, срезают шейку почти на треть, замачивают в воде на час. Сажают много, широкими рядами в пять строк. Из каждой луковицы вырастает четыре-пять новых (урожайность ниже картофельной). Типа шалот, значит. В течение лета съедают много зелени, обрывая равномерно по одному перу с луковки. В августе репку убирают, просушивают и сплетают в косы. Вес луковиц – от 40 граммов до 80, максимум. Хранят в плетёнках возле печи, то есть при температуре +18+20 градусов.
Примерно половину съедают зимой, на посадку оставляют около третьей части урожая, остальной пропадает за время хранения – просто высыхает в тепле. Никто не решается хранить лук в подвале, хотя все справочники рекомендуют закладывать продовольственный лук при температуре 0 +1. Понятно, что крупный посадочный лук от холодного хранения будет стрелковаться, поэтому его и держат в избе. Но тот, что отобран для еды, почему бы не охладить? Он до самой весны оставался бы свежим и бодрым, не прорастая зеленью.
Такой способ разведения лука мне не нравится: нерациональный. Весь выращенный лук – для меня продовольственный, и я храню его в холоде. Семенной предпочитаю покупать у профессиональных производителей каждую весну. Мелкий севок не стрелкуется, даже если хранился при 0 градусов. Самый популярный сорт репчатого лука – Штутгартер Ризен, он прост и надёжен, удаётся в любую погоду на всех почвах.

В августе луковицы Штутгартера начинают выпирать из земли, как полные луны. Из каждого севка вырастает только одна луковица, но какая! Вес некоторых может доходить до 300 граммов, а в норме – 100 -150. Прикиньте: в килограмме севка было штук 500, и если каждая луковичка вырастет до 100 граммов, это уже 50 кг на год. В день можно съедать по большой луковице, и не надо пол-урожая оставлять на посадку.
Убираю лук, когда полегает перо – это значит, что шейка начинает подсыхать, а корешки отмирать. Выдёргиваю только те, что полегли, выборочно, и раскладываю на просушку во дворе, где ставлю специальные сушилки из широких досок. Крупный Штутгартер, конечно, надо сушить более тщательно, чем местный шалот. На сквозняке держу лук несколько дней, перекладывая с одной сушилки на другую. При этом стряхивается земля, улетают лопнувшие чешуи, засохшие корешки. Для ускорения сушки можно рассечь шейки ножом вдоль, не задевая сочных чешуй. Лук переношу в дом и рассыпаю в углу под столом. Заплетать в гирлянды нет смысла, хотя это красиво смотрится. Но предстоит спустить его в подвал на хранение. Подходящая тара – картонные коробки или решётчатые ящики, в которые укладываю репку неплотным одинарным слоем.
Сортирую луковицы по размерам, и самые крупные – по 200 граммов – использую в первую очередь, из опасений, что у них шейки самые толстые и могут быть не до конца просохшими. Средний лук – стограммовый – съедается зимой, мелкий – с куриное яйцо - хорошо лежит до весны. Периодически проверяю донца и шейки: вдруг размягчились, или гниль появится (после сырого лета). Тогда надо срочно переработать или просто порезать, посолить 1 : 5 и хранить в стеклянных банках. Для супа сгодится.

Газета «АиФ на даче» 2004 г.