Хуторянка

ГЛАВНАЯ

• ЧАС ОГОРОДНИКА
  • главы из книги
• ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2009 (28.05.09)
• ЛУНА ЛЕТОМ 2008
• ОСЕННЯЯ ЛУНА В ОГОРОДЕ
• ПРОГУЛКИ ПОД ЛУНОЙ
• ОГОРОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • лук
  • картофель
  • корнеплоды
  • томат
  • капуста
  • огурцы
  • тыквы и кабачки
  • бобовые
• КУЛЬТУРА ОГОРОДА
  • чистый огород
  • формула КСП
  • знатная мешанка
  • плодосмен в теплице
  • свежее решение
• ДНЕВНИКИ
  • год-перевертыш
    
  • весеннее рондо
  • летняя карусель
  • осенний марафон
    
  • задача в 4-х действиях
  • как я продавала картофель оптом
  • опыт долгого отсутствия
• КУЛИНАРИЯ В ДЕРЕВНЕ
  • ежедневные овощи
    
  • вариации на тему
    классических супов
    
  • живая вода
    
  • вкус сезона
  • гоголь-моголь к завтраку
  • икорный заводик
  • день порея
  • с большого батуна
  • как сделать сыр
    
  • сварить сгущенку
    
  • пастила из яблок
  • выпечка на каждый день
    
• СТАТЬИ С ДРУЖЕСТВЕННЫХ САЙТОВ
  • как выбрать икру
• КОНТАКТЫ И ССЫЛКИ
• ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

на телефон

ЕЖЕДНЕВНАЯ КАРТОШКА

Сыроеды отрицают картофель в принципе, ссылаясь на высокое содержание крахмала в нём. Но я думаю, что их отрицательное отношение возникло как месть картофелю за то, что его нельзя съесть в сыром виде. Хотя именно сырой картофельный сок помогает при некоторых формах гастрита: он снижает кислотность желудка, и действующим веществом является именно крахмал. Витамина С и калия в картошке столько, что суточную потребность в них можно удовлетворить, съедая полкило картошки в течение дня. Что мы и делаем.

1. Печёная для винегрета.
Подобрать одинаковые по размеру клубни одного сорта, тщательно вымыть с помощью мочалки. Промокнув салфеткой, разложить на противне и запекать в духовке полчаса. Когда картошка чуть остынет, снять с неё кожуру тонким слоем. Порезать ломтиками, смешать с солёным огурцом и репчатым луком. Это основа для любого винегрета – к ней можно добавить свёклу, фасоль, солёные грибы или селёдку, грецкий орех. Но иногда останавливаемся на первых трёх компонентах, просто поливая растительным маслом.

2. Жареная с кабачком.
Нарезать картофель не крупно и не мелко, а брусочками толщиной в 1 см, заложить в кипящее растительное масло и убавить огонь. Минут пять жарить, не помешивая, затем деревянной лопаткой перевернуть весь слой, и опять не мешать. Когда появится румянец на всех гранях, посолить, добавить граммов сто тёртого кабачка и закрыть крышкой. Кипящий кабачок размягчает картошку, и она потом просто тает во рту.

3. Картофельный «сыр».
Берём мелкую и резаную картошку ассорти. Очищаем и отвариваем в небольшом количестве воды, чтобы потом не сливать. Пока картошка сварится, лишняя вода как раз и выкипит. Подсолить надо в начале варки. А в конце – добавить в кастрюлю искусственно состаренный творог. Только старый, пожелтевший творог обладает свойством плавиться, как сыр. Картошку с творогом надо тщательно вымешать до однородности, дать прокипеть, добавить соли по вкусу, а затем выложить из кастрюли на большую тарелку и придать форму полушария. Так «сыр» остынет, и его можно будет резать ломтями.

4. Цеппелины.
Это литовское национальное блюдо. Для начинки нужен мясной фарш – свинина, говядина, пропущенные дважды через мясорубку. Оболочку делаем из равных частей сырого и варёного картофеля. Сырой измельчаем на крупной тёрке, варёный – в мясорубке. Смешиваем, солим, добавляем яйцо. Формуем из этой массы овальные лепёшки шириной в 7 см, кладём на середину фарш, соединяем края и придаём изделию форму яйца. Отвариваем цеппелины, как пельмени, десять минут. Вынимаем шумовкой из бульона и на тарелке поливаем соусом из жареного лука с мукой и молоком.

5. Добывание крахмала.
Всякую некондиционную картошку измельчаем в мясорубке или на тёрке, складываем в миску и заливаем холодной водой. Через несколько минут крахмал осаждается на дно. Не перемешивая массу, осторожно перекладываем её во вторую миску и снова заливаем водой. Сливаем промывную воду с осадка. Дважды промываем крахмал, заливая чистой водой, осаждая и сливая. Добытый крахмал быстро высыхает на дне миски, и его складываем в банку для хранения или используем сразу для варки киселя.

6. Суп картофельный.
Измельчённую картофельную массу варим в мясном бульоне, добавляем крупно нарезанный картофель. В конце варки солим, засыпаем зелень укропа и лука. В принципе, суп готов, но можно украсить ещё и помидором, нарезав его кубиками.

7. Картофельный блинчик.
Он всегда получается в одном экземпляре и завершает процесс жарки драников. Лично я не использую яйцо при замешивании драничного теста. Поэтому драники имеют свой собственный, картофельный вкус. Яйцо же, кроме вкуса, добавит и резиновости, но драники в этом не нуждаются. А под конец жарки в миске остаётся много жидкости – картофельный сок с крахмалом, и немного муки. Вот теперь добавляю одно яйцо и ложку муки, взбиваю и разливаю смесь по всей сковороде. Обжариваю с двух сторон, переворачивая лопаткой, и здесь резиновость уместна.