Хуторянка

ГЛАВНАЯ

• ЧАС ОГОРОДНИКА
  • главы из книги
• ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2009 (28.05.09)
• ЛУНА ЛЕТОМ 2008
• ОСЕННЯЯ ЛУНА В ОГОРОДЕ
• ПРОГУЛКИ ПОД ЛУНОЙ
• ОГОРОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • лук
  • картофель
  • корнеплоды
  • томат
  • капуста
  • огурцы
  • тыквы и кабачки
  • бобовые
• КУЛЬТУРА ОГОРОДА
  • чистый огород
  • формула КСП
  • знатная мешанка
  • плодосмен в теплице
  • свежее решение
• ДНЕВНИКИ
  • год-перевертыш
    
  • весеннее рондо
  • летняя карусель
  • осенний марафон
    
  • задача в 4-х действиях
  • как я продавала картофель оптом
  • опыт долгого отсутствия
• КУЛИНАРИЯ В ДЕРЕВНЕ
  • ежедневные овощи
    
  • вариации на тему
    классических супов
    
  • живая вода
    
  • вкус сезона
  • гоголь-моголь к завтраку
  • икорный заводик
  • день порея
  • с большого батуна
  • как сделать сыр
    
  • сварить сгущенку
    
  • пастила из яблок
  • выпечка на каждый день
    
• СТАТЬИ С ДРУЖЕСТВЕННЫХ САЙТОВ
  • как выбрать икру
• КОНТАКТЫ И ССЫЛКИ
• ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

на телефон

ЕЖЕДНЕВНАЯ РЕПА

Редок сельдерей в наших хреновниках, но порепанную брюкву найти ещё можно. Что касается пастернака, то тут полная петрушка: при упоминании первого все думают о поэте, а второго – о кудрявой зелени. Между тем, именно корневая петрушка с пастернаком да репа были основной едой наших предков – много, сытно и просто. Не зря ведь поговорка возникла: проще пареной репы. А что такое «пареная репа»? Сейчас разберёмся.

1. Пареная – проще. Здесь не нужна пароварка, и не думайте о специальной посуде. «Пареным» называлось всё, что не жареное. Любой горшок или кастрюля с крышкой, немного воды на дне и нарезанная репа, уложенная толстым слоем. Немного посолить и держать на огне минут 5 – 10 после закипания. Вилкой потыкать: мягкая – значит, готова. В русской печи она, конечно, лучше пропаривается, но готовится и на газовой конфорке. Ели пареную репу, поливая маслом или сливками. Так же распаривают и брюкву, нарезав толстыми брусочками.
2. Брюква со свининой. Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, обжарить в собственном жире на слабом огне. Когда подрумянится, добавить нарезанные брюкву, пастернак и лук, и тушить под крышкой десять минут. Как только мясо и овощи станут мягкими, добавить тёртый чеснок, зелень и стакан томатного сока. Посолить по вкусу, довести до кипения и подавать на стол.
3. Сельдерей с ветчиной. Для этого сытного зимнего салата надо взять половину сельдерея-шара, 200 граммов любой ветчины, полкочана пекинской капусты, майонез и грецкие орехи. Корень натереть на крупной тёрке, ветчину нарезать соломкой, пекинку нашинковать. Всё соединить и перемешать с майонезом. Солить не надо – майонез солёный. Добавить измельчённые орехи и ещё раз перемешать. Салат готов.

4. Салат из сырых кореньев. Редька, наверное, единственный корень, который никак термически не обрабатывается, поэтому налегаем на неё в сыром виде. Салаты аппетитные, подаются перед основной едой. Сначала натереть на крупной тёрке белую редьку – для сочности. Затем морковь на мелкой – для сладости. И, наконец, корень петрушки – для аромата. Он самый сухой из этой троицы, и начинает впитывать редечный сок. Если хочется, добавьте ложку сахара, Но по мне, и так сладко да сочно. Я добавляю нашинкованный свежий огурчик для полноты вкуса и чтобы смягчить остроту редьки. Заправляю салат ароматным подсолнечным маслом.
5. Пастернак маринованный. Его готовим как гарнир к мясу или рыбе. Корень натираем на крупной тёрке, кладём в небольшую кастрюлю, заливаем маринадом и тушим в нём десять минут. Заливка готовится так. На литр кипятка – по столовой ложке соли и сахара, зонтик укропа или его сушёную зелень, растёртый базилик, лавровый лист. Когда настоится, процеживаем и вливаем столовую ложку 9% уксуса. После чего заливаем корнеплоды и тушим их в этом маринаде.
6. Хрен не оспоришь. Бесполезно бороться с хреном в своём огороде, лучше приручить его. Начинайте осваивать хреновую кулинарию. Главная трудность, которую надо преодолеть – слезотечение при обработке корня. Самое простое при натирании на тёрке – зажмурить глаза и отвернуться. Это если нужно немного – так, на котлету положить. Большую партию измельчить – берёте мясорубку и на выходе из неё надеваете полиэтиленовый рукав. Прежде, чем подавать на стол свеженатёртый хрен, обдайте его кипятком – смягчится излишняя резкость. Остынет – и добавляйте к нему всё, что хотите: сахар с майонезом, или тёртое яблоко, или кручёный спелый томат, или отварную свёклу. Кроме редьки, которая не слаще хрена.