Хуторянка

ГЛАВНАЯ

• ЧАС ОГОРОДНИКА
  • главы из книги
• ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2009 (28.05.09)
• ЛУНА ЛЕТОМ 2008
• ОСЕННЯЯ ЛУНА В ОГОРОДЕ
• ПРОГУЛКИ ПОД ЛУНОЙ
• ОГОРОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • лук
  • картофель
  • корнеплоды
  • томат
  • капуста
  • огурцы
  • тыквы и кабачки
  • бобовые
• КУЛЬТУРА ОГОРОДА
  • чистый огород
  • формула КСП
  • знатная мешанка
  • плодосмен в теплице
  • свежее решение
• ДНЕВНИКИ
  • год-перевертыш
    
  • весеннее рондо
  • летняя карусель
  • осенний марафон
    
  • задача в 4-х действиях
  • как я продавала картофель оптом
  • опыт долгого отсутствия
• КУЛИНАРИЯ В ДЕРЕВНЕ
  • ежедневные овощи
    
  • вариации на тему
    классических супов
    
  • живая вода
    
  • вкус сезона
  • гоголь-моголь к завтраку
  • икорный заводик
  • день порея
  • с большого батуна
  • как сделать сыр
    
  • сварить сгущенку
    
  • пастила из яблок
  • выпечка на каждый день
    
• СТАТЬИ С ДРУЖЕСТВЕННЫХ САЙТОВ
  • как выбрать икру
• КОНТАКТЫ И ССЫЛКИ
• ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

на телефон

ЕЖЕДНЕВНАЯ СВЁКЛА

Кулинарные качества разных сортов свёклы практически одинаковы. Отличие только в форме корнеплода. Например, цилиндрические корнеплоды удобнее нарезать соломкой и брусочками, но для варки их целиком требуется большая кастрюля.
Зато уплощённые, типа Египетской, хорошо размещаются по одному экземпляру в низких кастрюлях. Корнеплоды гибрида Пабло – шарообразные, с очень ровной поверхностью, а значит, легче очищаются после варки.

Свёклы могут различаться по содержанию сахара, но сладость зависит и от условий выращивания. В жаркое лето свёкла слаще, а в холодное и дождливое она вырастает крупной, но не сладкой, и хуже хранится в подвале. Поэтому её консервирую, иногда при этом корректирую вкус добавкой сахара.
1. Свеклобанки. Первый способ: отварная свёкла. Очищенные корнеплоды режу на сегменты, укладываю в скороварку, заливаю водой, кладу сахар – по столовой ложке на литр воды. Варю полчаса под давлением, когда температура достигает 120 градусов. Последние пять минут кипячу с приоткрытой крышкой на слабом огне, чтобы сбросить давление и температуру. Укладываю в пропаренные полулитровые банки, заливаю собственным отваром и закатываю. Второй способ: маринованная свёкла, без скороварки, но с уксусом. Варю в обычной кастрюле час, затем сегменты укладываю в банки, в каждую добавляю столовую ложку уксуса 6%, доливаю кипящим отваром и закатываю. Второй способ обеспечивает лучшее хранение, но при этом продукт получится более кислый и вряд ли подойдёт для селёдочной «шубы», например. А для борща – в самый раз. После вскрытия могу нарезать крупные куски так, как нужно по рецепту: соломкой, брусочками, кубиками, или натереть на тёрке. В банки НЕ кладём соль, специи и никаких трав.
2. Летний холодник. Вскрываем банку маринованной свёклы, режем её соломкой. Добавляем нарезанные варёные яйца и зелёный лук. Часть маринада подогреваем и разводим в нём сметану и соль по вкусу. Заливаем крошево в тарелке, и холодник готов.
3. Винегрет с сельдью. Мелко нарезанный красный лук смешиваем с нарезанным филе сельди. Свёклу берём отварную, без уксуса, режем мелкими кубиками. Сваренный в мундире картофель – кубиками или ломтиками, как получится. Всё смешиваем и заправляем ароматным подсолнечным маслом.
4. Полушубок. Это типа селёдки под шубой, но в стиле «фаст фуд». На тарелку выкладываем сельдь, консервированную в собственном соку. Слегка измельчаем ножом. Посыпаем зелёным лучком. Сверху закрываем натёртой маринованной свёклой, смешанной с майонезом, придаём форму полушария. Минут пять постоит, пропитается майонезом, и можно есть.
5. Борщ летний. Свёклу берём с грядки при прореживании рядков. Листья надо отмыть от песка, так как они тоже идут в варку. Но сначала загружаем в кипяток очищенные маленькие корнеплоды целиком, добавляем нарезанные брюкву и картофель. Когда закипит, опускаем листья свёклы, нарезанную белокочанную капусту и репчатый лук. Как правило, в это время ещё нет спелых томатов и перца. В борщ сгодится маринованный томат – его очистить, порезать и добавить в конце варки, влить и немного маринада для подкисления борща. Перчик тоже взять из банки. В последнюю очередь засыпаем измельчённые стрелки чеснока. В тарелки – сметану.
6. Борщ зимний. Свёклу вытаскиваем из подвала, тщательно моем, очищаем и режем соломкой. Обжариваем в растительном масле с луком репчатым и солью, по готовности добавляем томатный соус домашнего приготовления. Это борщевая заправка. В таком составе её можно заготавливать впрок, фасуя в банки в горячем виде. Заправку кладём в кастрюлю, где уже сварились картофель и капуста. Если капуста квашеная (а такой борщ вкуснее), то её надо сначала отжать от рассола и потушить на сковороде до мягкости. В зимний борщ быстрого приготовления кладём свежую капусту, а потом маринованную свёклу. Ну, и всё остальное тоже – картофель, лук, томаты, перец, чеснок.
7.Свекольные драники. Беру маринованную или отварную свёклу из банки, натираю на крупной тёрке. На полную тарелку свекольной массы добавляю два сырых яйца и сто граммов манной крупы. Не солю, так как потом будет майонез (а майонезы нынче делают очень солёные!). Перемешиваю, даю постоять минут десять, чтобы манка впитала лишнюю жидкость. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываю свёклу ложкой, поверхность выравниваю. Жарю с двух сторон по пять минут. Кроме майонеза, к свекольным драникам хорошо идёт свежий тёртый чеснок.