Хуторянка

ГЛАВНАЯ

• ЧАС ОГОРОДНИКА
  • главы из книги
• ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2009 (28.05.09)
• ЛУНА ЛЕТОМ 2008
• ОСЕННЯЯ ЛУНА В ОГОРОДЕ
• ПРОГУЛКИ ПОД ЛУНОЙ
• ОГОРОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • лук
  • картофель
  • корнеплоды
  • томат
  • капуста
  • огурцы
  • тыквы и кабачки
  • бобовые
• КУЛЬТУРА ОГОРОДА
  • чистый огород
  • формула КСП
  • знатная мешанка
  • плодосмен в теплице
  • свежее решение
• ДНЕВНИКИ
  • год-перевертыш
    
  • весеннее рондо
  • летняя карусель
  • осенний марафон
    
  • задача в 4-х действиях
  • как я продавала картофель оптом
  • опыт долгого отсутствия
• КУЛИНАРИЯ В ДЕРЕВНЕ
  • ежедневные овощи
    
  • вариации на тему
    классических супов
    
  • живая вода
    
  • вкус сезона
  • гоголь-моголь к завтраку
  • икорный заводик
  • день порея
  • с большого батуна
  • как сделать сыр
    
  • сварить сгущенку
    
  • пастила из яблок
  • выпечка на каждый день
    
• СТАТЬИ С ДРУЖЕСТВЕННЫХ САЙТОВ
  • как выбрать икру
• КОНТАКТЫ И ССЫЛКИ
• ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

на телефон

ЕЖЕДНЕВНАЯ ТЫКВА

Самый десертный вкус у тыкв-южанок мускатного типа: Новинки и Жемчужины. Эти сорта позднего срока созревания. Но даже в северо-западном климате можно их вырастить в любительских условиях – нам хватит штук десять мускатных на все случаи жизни. И это даже много в сумме получится 60 кг. Остальные тыквы вообще растут без проблем: кустовые Улыбка, Золотая и Грибовская, среднеплетистые Россиянка и Крошка, твердокорая Миндальная. На один сезон достаточно выбрать из этого списка 2-3 сорта, чтобы приготовить из тыквы и суп, и кашу, и варенье, и цукаты – такой универсальный овощефрукт.

Суп сырный с Улыбкой.
Тыкву, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, отварить в слегка подсоленной воде, добавить зелёный горошек и накрошенный плавленый сыр (суповой). Если брикет сыра не содержит лука, то репчатый лук надо отдельно поджарить в масле до золотистого цвета и добавить в готовый суп. Украсить зеленью петрушки и укропа.

Суп из Россиянки с гренками.
Тыкву нарезать ломтиками, опустив в кипящее молоко и сварить на слабом огне. Соль – по вкусу. Взбить миксером и снова довести до кипения. Разлить суп-пюре в тарелки, добавить в каждую кусочек сливочного масла, посыпать гренками или ржаными сухариками.

Каша Крошечная.
Если для супов желательно брать свежую тыкву, то в кашу годится и сушёная. Взять по пол-литра воды и молока, довести до кипения, подсолить (любите сладкое – посахарите), всыпать стакан сушёной тыквы, сварить. По готовности тыквы засыпать манную крупу – около ста граммов, лишь для загущения. В тарелку добавить сливочное масло.

Оладьи Миндальные.
Тыкву разрубить на куски, затем очистить от коры и семян. Мякоть натереть на крупной тёрке, дать соку стечь. Можно даже отжать его, иначе тесто потребует много муки, и вкус оладий будет скорее хлебный, чем тыквенный. В отжатую массу вбиваем пару яиц и солим по вкусу, то есть чуть-чуть, чтобы не перебить солью тыквенную сладость. После этого добавляем ложки две муки для замеса, и выпекаем оладьи на сковороде в разогретом растительном масле. К ним можно подать сметану и сладкую подливку типа киселя с ягодами.

Жареная Грибовская.
Одно из самых простых блюд! Ломтики тыквы обваливаем в муке и выкладываем в один слой на сковороду, затем переворачиваем вилкой для равномерной обжарки. Готовую тыкву съедаем с майонезом, тёртым чесноком, зеленью укропа.

Салат Жемчужный.
Берём сырую мускатную тыкву, натираем на крупной тёрке. К ней добавляем столовую ложку мёда, размешиваем до растворения его в соке. Изюм перебираем, обдаём кипятком, отжимаем от воды. Смешиваем его с тыквой. Грецкие орехи измельчаем, и туда же – в салатник. Вот, пожалуй, и всё. Хотите подкислить - добавьте тёртое яблоко.

Золотой десерт.
У тыквы Кустовая Золотая плоды крупные, округлые, оранжевого цвета. Пока она растёт, лёжа на боку, у неё форма несколько искажается, зато образуется плоское донышко, благодаря которому она и на столе лежит, не качаясь. Не пытайтесь исправлять форму, любите Золотую тыкву такой, какая она есть. А есть её можно сырой и в любом переработанном виде. Прежде, чем разрезать эти восемь килограммов на кусочки, я делаю крюшон в целой тыкве. В верхней части плода (не там, где плодоножка, а там, где получилась у него верхушка во время лежания на грядке) срезаю крышечку, достаточную для прохождения черпака. Достаю через отверстие семенные гнёзда, слегка зачищаю нутро. Образуется полость литра на четыре. Заполняю очищенной и нарезанной антоновкой, пересыпая её сахаром. Закрываю срезанной крышечкой и ставлю на сутки для выделения сока. А через сутки – просто праздник! Яблоки плавают в собственном соку, смешанном с тыквенным. Вкус наидесертнейший!
А вот из Крошки десерт не удался – и маленькая она для таких дел, и вкус скорее овощной, чем фруктовый. У мускатной Жемчужины форма не позволяет поставить её в качестве сосуда, да и мякоть сплошная, без полости. Так что каждой тыкве – свой рецепт.