Хуторянка

ГЛАВНАЯ

• ЧАС ОГОРОДНИКА
  • главы из книги
• ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2009 (28.05.09)
• ЛУНА ЛЕТОМ 2008
• ОСЕННЯЯ ЛУНА В ОГОРОДЕ
• ПРОГУЛКИ ПОД ЛУНОЙ
• ОГОРОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • лук
  • картофель
  • корнеплоды
  • томат
  • капуста
  • огурцы
  • тыквы и кабачки
  • бобовые
• КУЛЬТУРА ОГОРОДА
  • чистый огород
  • формула КСП
  • знатная мешанка
  • плодосмен в теплице
  • свежее решение
• ДНЕВНИКИ
  • год-перевертыш
    
  • весеннее рондо
  • летняя карусель
  • осенний марафон
    
  • задача в 4-х действиях
  • как я продавала картофель оптом
  • опыт долгого отсутствия
• КУЛИНАРИЯ В ДЕРЕВНЕ
  • ежедневные овощи
    
  • вариации на тему
    классических супов
    
  • живая вода
    
  • вкус сезона
  • гоголь-моголь к завтраку
  • икорный заводик
  • день порея
  • с большого батуна
  • как сделать сыр
    
  • сварить сгущенку
    
  • пастила из яблок
  • выпечка на каждый день
    
• СТАТЬИ С ДРУЖЕСТВЕННЫХ САЙТОВ
  • как выбрать икру
• КОНТАКТЫ И ССЫЛКИ
• ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

на телефон

ЕЖЕДНЕВНАЯ ФАСОЛЬ

Две грядки ранней кустовой фасоли я ращу не ради «спаржевого» урожая, а чтоб было зерно на зиму. Для «спаржи» у меня насажена вьющаяся, очень урожайного сорта, но о ней в другой раз. Сейчас о том, что можно приготовить из зрелой фасоли. Кроме самых простых блюд с рисом или макаронами, готовлю фасоль в сочетании с другими овощами. Здесь обязателен репчатый лук, иногда чеснок, частенько томат и неизменно – пряные травы: базилик, укроп, петрушка, сельдерей.

Больше всего ингредиентов в винегрете. Нужно вырастить: картофель, лук репчатый красный, свёклу столовую, огурцы грунтовые и зерновую фасоль, лучше плоскоплодного сорта. Огурцы летом засолить и закрыть в банках. Свёклу можно сохранить на зиму в подвале, а можно сварить и замариновать в банках. Процесс готовки винегрета начинается с луковицы и солёного огурца: нарезать мелкими кубиками, перемешать и оставить на полчаса, чтобы лук впитал соль от огурчика. Тем временем варится пара картофелин в мундире и отдельно – фасоль до мягкости. Пока они остывают, в лук с огурцом добавляем нарезанную маринованную свёклу. Сверху – ломтики картофеля. Теперь заправляем ароматным подсолнечным маслом, поливая картофель. Перемешиваем равномерно. В последнюю очередь выкладываем отварную фасоль, вынутую шумовкой из отвара. И в неё – ещё ложечку масла! Слегка перемешаем, и можно съедать. Это одна порция на ужин, который никогда врагу не отдам.

Отварная фасоль в соусе.
Для соуса нужно вырастить: томаты, кабачки, морковь, лук репчатый, яблоки, укроп, базилик. Заготавливаем соус осенью, когда все ингредиенты соберутся в кучу, последней приносим из сада антоновку. Сначала варим протёртый томат для кетчупа, добавляем в него травы, соль, мускатный орех. Расфасовываем по баночкам. Остатки кетчупа используем в кабачковую икру. В ней, конечно, измельчённые кабачки, морковь и поджаренный репчатый лук. Затариваем. В то, что осталось, добавляем спелого томата и тёртые яблоки, кипятим и укупориваем. Получается соус приятного кисло-сладкого вкуса, подходящий для котлет, шашлыка, макаронов и фасоли. Лучше взять чёрную фасоль. Отвариваем её, как обычно, выкладываем на тарелку и заливаем своим соусом.

Суп с кабачковой икрой.
Используем те же овощи, что в предыдущем рецепте, но в меньшем наборе. Заготавливаем икру из кабачков, моркови, репчатого лука и томата, можно протёртого, с добавлением пряных трав, соли, растительного масла. Баночная продукция хранится в подвале или на балконе. Когда фасоль сварится, то отвар не сливаем, а прямо в кастрюлю добавляем баночку овощной икры (0,5 – 0,6) и даём закипеть.

Фасолевая похлёбка с луком.
Это ещё проще – никаких баночных заготовок. В кастрюле варится фасоль мягких сортов, на сковороде жарится лук репчатый с добавлением соли и муки. В сухом виде зёрен надо взять один стакан, замочить на несколько часов. Набухшую фасоль заливаем свежей водой не более одного литра, чтобы в итоге похлёбка вышла не очень жидкая.

Фасоль с картошкой.
Годится любой сорт – хоть с крепким зерном, хоть с разваристым. Варится так же, как в 4 рецепте. Когда станет мягкой, добавляем соль по вкусу и нарезанный сырой картофель. Минут через десять, когда и картофель сварится, заправляем поджаренным луком, и можно есть.

Паштет.
Для этого блюда выращиваем фасоль, которая при варке делается мягкой, как каша, это обычно пёстрые сорта. Сваренную в подсоленной воде фасоль измельчаем в миксере, в мясорубке или просто разминаем толкушкой, пока горячая. В пюре добавляем растёртые травы по вкусу, тёртый чеснок и ароматное подсолнечное масло, хорошо вымешиваем. Остаётся выложить паштет на тарелку и придать ему красивую форму, увенчать цветущей горчицей.

Вареники.
Делаем пюре (см. выше), но без добавок. Замешиваем обычное пельменное тесто с яйцом, раскатываем, вырезаем кружочки. Начиняем фасолевым пюре. Отвариваем вареники в бульоне десять минут, а выложив на тарелку, поливаем молочным соусом. Для этого жарим репчатый лук на растительном масле, посыпаем его мукой, а когда и мука поджарится, вливаем в сковородку тонкой струйкой примерно пол-литра молока. Соус этот настолько вкусен и сытен, что его можно съесть и без вареников. Но если уж начали выращивать фасоль, то теперь надо её подавать под любым соусом.