Хуторянка

ГЛАВНАЯ

• ЧАС ОГОРОДНИКА
  • главы из книги
• ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2009 (28.05.09)
• ЛУНА ЛЕТОМ 2008
• ОСЕННЯЯ ЛУНА В ОГОРОДЕ
• ПРОГУЛКИ ПОД ЛУНОЙ
• ОГОРОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • лук
  • картофель
  • корнеплоды
  • томат
  • капуста
  • огурцы
  • тыквы и кабачки
  • бобовые
• КУЛЬТУРА ОГОРОДА
  • чистый огород
  • формула КСП
  • знатная мешанка
  • плодосмен в теплице
  • свежее решение
• ДНЕВНИКИ
  • год-перевертыш
    
  • весеннее рондо
  • летняя карусель
  • осенний марафон
    
  • задача в 4-х действиях
  • как я продавала картофель оптом
  • опыт долгого отсутствия
• КУЛИНАРИЯ В ДЕРЕВНЕ
  • ежедневные овощи
    
  • вариации на тему
    классических супов
    
  • живая вода
    
  • вкус сезона
  • гоголь-моголь к завтраку
  • икорный заводик
  • день порея
  • с большого батуна
  • как сделать сыр
    
  • сварить сгущенку
    
  • пастила из яблок
  • выпечка на каждый день
    
• СТАТЬИ С ДРУЖЕСТВЕННЫХ САЙТОВ
  • как выбрать икру
• КОНТАКТЫ И ССЫЛКИ
• ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

на телефон

ЕЖЕДНЕВНАЯ КАПУСТА

Любые виды этого овоща можно есть сырыми. А кочанную – белую и красную – практически круглый год, благодаря хорошей лёжкости при хранении. Из вашего огорода капуста может идти на стол с мая по ноябрь, начиная с кольраби и заканчивая брюссельской. Проще всего готовить капусту отварную. Я знала одного вегетарианца, который делал так: разрезал кочан на четыре части, удалял кочерыжку и варил капусту в большой кастрюле крупными долями, подсолив воду. Вот такая четвертинка – это одна порция на обед. Желательно съесть её горячей и со сметаной. Просто и вкусно. Мои рецепты тоже несложные: компонентов минимум, приготовление быстрое.
1. Кольраби как десерт. Единственный вид капусты, который в варёном состоянии хуже, чем в сыром. Тем более, что кольраби появляется очень рано, когда так хочется похрустеть свежей зеленью. Поэтому чаще всего она используется в салатах. Салат-мешанка: тёртая кольраби плюс нашинкованный огурчик, не помешают и редиска с укропом. Белая кольраби вырастает раньше, голубая – позже, но хранится лучше и не перерастает, если задержится в грядке. Если белая треснула, приходится использовать её в супе. Сильно вытянулась вверх – обрезать нижнюю загрубевшую половину и выбросить в компост.
2. Щи из листовой. Есть такие разновидности этих капуст: курчавая и гофрированная. Первая – грубая для еды, используется скорее как декоративная в цветнике или для сервировки салатов. Вторая при ранней уборке годится в щи. Сорт Тоскана: удлинённые тёмно-зелёные листья разворачиваются на верхушке куста. Если срезать верхушку, оставив хорошо развитые нижние листья, то вскоре появятся новые розетки из пазух. И так всё лето можно формировать куст, срезая молодые листья целыми розетками.
3. Тушёная белокочанка. Когда появляются кочаны ранней капусты, делаем из неё вторые блюда и начинки для пирогов. В ранней капусте могут быть нитраты и другие соединения, придающие горечь, поэтому готовить начинаем с открытой крышкой, чтобы улетучился неприятный запах. Тушить надо с добавлением воды, налив полстакана на дно кастрюли. Затем капуста оседает и пускает сок. Приходится лишнюю влагу испарять, но не следует доводить капусту до коричневого цвета – она должна остаться светлой, с зеленовато-жёлтыми оттенками. Солим в конце, учитывая, что объём сильно уменьшается в процессе готовки, поэтому легко ошибиться. С готовой капустой поступаем так. Либо добавляем к ней поджаренный репчатый лук и съедаем как самостоятельное блюдо. Либо откидываем на сито, слегка охлаждаем и заделываем в пирожки. Тесто лучше сделать дрожжевое и выпекать пирожки в духовке.
4. Салат из цветной. Многие заблуждаются, считая, что цветную капусту можно готовить лишь обжаренной в сухарях. А она прекрасно съедается сырой! Мелкие кочешки кладём целиком в салат из сырых овощей: лук, огурец, томат. Заправляем майонезом. Сейчас принято даже не измельчать овощи, а подавать их крупно нарезанными и красиво уложенными на тарелке с веточками укропа, а соус – отдельно в маленькой чашке. Если вы сомневаетесь в качестве капусты, просто обдайте кипятком разобранные кочешки. Зелёный цвет брокколи станет ярким от кипятка, а некоторые красноокрашенные сорта изменят цвет на коричневый и зелёный.
5. Краснокочанка с горошком. Нарезать краснокочанную капусту кубиками и квадратиками. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. В эту же воду добавить сахару и отварить зелёный горошек, вылущенный из створок. Соединить капусту с горошком, полить яблочным соком для восстановления цвета. А если заправляете сметаной или майонезом, то вам не так важен цвет капусты – яркий он или полинявший.

6. Отварная брюсселька. В красных сортах брюссельской капусты меньше сернистых соединений, поэтому на вкус она не слишком горька и остра, как зелёная. Хранится так же – либо на стволиках, сложенных штабелем, либо в замороженном виде после бланшировки. Никаких секретов и особенностей нет и в приготовлении. В кипящую подсоленную водичку опускаем кочанчики, зачищенные от внешних неплотных листиков, с обрезанными кочерыжечками. Просто умиление вызывает эта капуста своими размерами: на тарелке помещается штабель кочанов!

7. Бигус классический. Делается из квашеной капусты. Её надо отжать от рассола и потушить с растительным маслом до мягкости. Затем добавить ветчину, нарезанную крупными кубиками, и довести до готовности. Лавровый лист, перец горошком – тоже по вкусу.