Хуторянка

ГЛАВНАЯ

• ЧАС ОГОРОДНИКА
  • главы из книги
• ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2009 (28.05.09)
• ЛУНА ЛЕТОМ 2008
• ОСЕННЯЯ ЛУНА В ОГОРОДЕ
• ПРОГУЛКИ ПОД ЛУНОЙ
• ОГОРОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • лук
  • картофель
  • корнеплоды
  • томат
  • капуста
  • огурцы
  • тыквы и кабачки
  • бобовые
• КУЛЬТУРА ОГОРОДА
  • чистый огород
  • формула КСП
  • знатная мешанка
  • плодосмен в теплице
  • свежее решение
• ДНЕВНИКИ
  • год-перевертыш
    
  • весеннее рондо
  • летняя карусель
  • осенний марафон
    
  • задача в 4-х действиях
  • как я продавала картофель оптом
  • опыт долгого отсутствия
• КУЛИНАРИЯ В ДЕРЕВНЕ
  • ежедневные овощи
    
  • вариации на тему
    классических супов
    
  • живая вода
    
  • вкус сезона
  • гоголь-моголь к завтраку
  • икорный заводик
  • день порея
  • с большого батуна
  • как сделать сыр
    
  • сварить сгущенку
    
  • пастила из яблок
  • выпечка на каждый день
    
• СТАТЬИ С ДРУЖЕСТВЕННЫХ САЙТОВ
  • как выбрать икру
• КОНТАКТЫ И ССЫЛКИ
• ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ

на телефон

ЕЖЕДНЕВНЫЙ ЛУК

Чтобы каждый день съедать по луковице, надо их вырастить в количестве 365 штук. Заглядывая в будущее, скажу, что весной следует купить севок двух сортов – острый и сладкий, минимум по полкило. Этого достаточно, чтобы у вас не переводился свежий лук до нового урожая. Конечно, если масса каждой луковицы в среднем не меньше100 граммов. Острый идёт в горячие блюда, а сладкий – в сыром виде в салаты.
Здесь я даю рецепты, в которых лук является не дополнением, а блюдообразующим продуктом.

Салат «Красно-белый».
Лук Итальянский красный считается полусладким, а после зимнего хранения на даче, то есть при минусовой температуре, становится просто сладким. С него я и начинаю приготовление любого салата из сырых и варёных овощей. Целую луковицу режу кубиками (заметьте: кубиками! так как сочные слои у Итальянского довольно толстые), немного солю и оставляю минут на десять для просолки. Тем временем выуживаю длинной ложкой из маринада кусок свёклы размером с картофелину, измельчаю на тёрке. Свёкла сладкая с кислинкой. Перемешиваю с луком. Осталось выудить из кастрюли дырчатой ложкой отварную фасоль, которая практически каждый день меня кормит, как бедную бразильянку. Сегодня сварена белая, для разнообразия. Белая овальная фасоль на фоне красной свёклы с красно-белыми кубиками лука – это стильно! Заправляю ароматным подсолнечным маслом.

Шалот в кляре.
Подобрать одного размера луковки, лучше помельче, очистить, отварить целиком в очень солёной воде одну минуту, откинуть на дуршлаг, чтобы остыли и обсохли. Затем луковицы окунать в кляр и обжаривать в разогретом растительном масле. Тесто для кляра: стакан муки, два яйца, подсолить и тщательно размешать.

Лук после шашлыка.
В нашей семье все привыкли мариновать мясо в репчатом луке, которого берём больше, чем мяса. При этом лук режем толстыми кольцами, пересыпаем солью, и он выделяет сок. Затем смешиваем с нарезанным мясом. На шампуры лук не надеваем. Но после жарки мяса над остывающими углями ставим сковороду с этим луком, и он жарится отдельно, пропитанный мясным духом и жирком. Вернее, он тушится, а не жарится. Благодаря количеству лука другого гарнира уже не требуется, так – помидорчики, огурчики, горошек…

Лук с жареной рыбой.
Рыбки может быть и немного – щучка или налим, если маленькие, то целиком кладутся на сковороду, только без головы и потрохов. Когда поджарим с одной стороны и перевернём рыбу, то закладываем нарезанный и подсоленный репчатый лук. Становится прозрачным – посыпаем мукой, помешиваем, не давая потемнеть. Затем в двух местах делаем углубления в луке и вбиваем одно за другим яйца. Даём белку побелеть и выключаем огонь. Это блюдо можно было бы назвать «глазунья в луке с рыбным духом». Но поскольку сегодня лук – главный персонаж, то назовём так: «глазастый лук с жареной рыбой».

Соус луковый.
Режем репчатый лук тонкими кольцами, солим по вкусу, поджариваем в растительном масле до золотистого цвета, посыпаем мукой (две столовые ложки), помешиваем. Продолжая обжаривать на слабом огне, вливаем в лук молоко – кружку, другую. Интуиция подскажет, когда хватит лить. Соус должен быть густым, но текущим, а не кашеобразным. К такому соусу можно подать котлеты или оладьи, а можно вареники с овощами.

Суп из лука.
Хорошо объединить в этом супе репчатый, порей (ножки и зелень), батун. У каждого лука свой вкус. Много зелени брать не надо – придаст горечь. Закладываем в такой последовательности. В готовый мясной бульон (постящимся – овощной отвар) засыпаем мелко нарезанный репчатый лук, чтобы раскипелся в прах. Толстые кольца порея. Средней нарезки листья порея. Зелень батуна или шнитта. Солим по вкусу. При подаче в тарелки добавляем белые сухарики. Если суп варился без бульона, то можно заправить подсолнечным маслом.

Лук в яблочном соке.
Для консервирования берём красный лук Ред Барон размером до 4 см, обрезаем шейку и донце. Зачищаем до сочных чешуй, но некоторые сухие кроющие можно и оставить – они добавят красивый цвет маринаду. Луковицы, уложенные в банки, заливаем горячим яблочным соком и выдерживаем одну минуту, затем сок сливаем, доводим до кипения и снова заливаем в банки, добавив по чайной ложке соли на литровую банку и один лавровый лист. Яблоки годятся любые, но лучше брать антоновку. Банки закатываем и храним в холоде. После выдержки этот луково-яблочный маринад приобретает красно-фиолетовый цвет и становится вкусным напитком, не говоря уже о закуске.